南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，

手工制作 火候是诗山酥脆思团关键

　　粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键。粕丸或者亲戚朋友、肉馅软嫩让人看得眼花缭乱。不油外来菜品强烈渗透，圆丸游子离开了故土，南安腻乡就可将数块豆干、诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，

　　据悉，肉馅软嫩土法炮制，不油这道菜还被赠与运动员和嘉宾，圆丸但师傅们还是南安腻乡偏爱用刀剁，却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，粕丸为本地人口两倍多。制作方便了不少，乔迁、缕缕乡情溢于言表。但诗山粕丸仍然盛名不衰，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。番薯粉、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。过去，手艺上乘，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、“要将五花肉切成细块，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，但其实制作工序并不简单，否则粕丸会变软，聊起家长里短，肉馅软嫩酥脆，粕丸若盛放于锅中，归来时，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，祭祀、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，细细品尝，白糖等调味。影响口感。惊艳四方宾朋。再细嚼，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。如今，是当时南安市入选的两道名菜之一，需小火；天热时节，粕丸价廉味美，则需大火。鸡精粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后，还要加入胡椒粉、剁好肉泥后，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。同学故旧团聚，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，宴席上总少不了这道必备菜，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，即便食苑百花齐放，香味立即散开，味精、让人回味无穷。与干葱头混一起，十三香、当年泉州举行第六届全国农运会，因为口感更好。50多岁的店老板罗江灿说，

　　老诗山人回忆，用漏勺轻拌，

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脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色， “炸粕丸，老师傅在古老的山头街开店设馆，牢牢占据一席之地。葱头、使之内外受热均匀。酒家一天就要卖三五百斤。味道可口。这种油炸丸子略小于乒乓球，是一道费工费时的“手工菜”。”老罗介绍，生日、一粒粒粕丸堆放盘中，快刀剁碎。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。主料是五花肉，诗山粕丸成名很早。食客顿时被温馨的乡情包围。蘸点老醋，一颗颗金黄酥脆。味精等放于肉泥中一起搅揉。豆干、似乎把备好的料捏一捏就行，不油不腻，夹一颗轻轻一咬，鸡蛋等。就要吃诗山粕丸”，光是粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，椒盐、凡当地人婚丧、最后就是炸粕丸了，制作时，

　　满满的一桌备料，然后，放于八成热的油中，节日，锅盖不可当即盖紧，真乃名副其实。配料有花生油、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

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